豉椒炒花甲

一道经典粤式小炒，将新鲜花甲与豆豉、蒜蓉、辣椒及咸香酱汁快速爆炒而成。花甲肉质鲜嫩，充满浓郁、香辣、鲜味的風味。

营养 (每份)

食材

• 600克 新鲜花甲
• 1.5汤匙 豆豉 (洗净并稍微压碎)
• 3瓣 蒜蓉
• 1-2只 红辣椒 (切片，份量随个人喜好调整)
• 2条 葱 (切成2寸段)
• 3片 姜 (切丝)
• 1汤匙 绍兴酒
• 2汤匙 食用油
• 1汤匙 蚝油
• 1汤匙 生抽
• 0.5茶匙 糖
• 少许 白胡椒粉
• 1汤匙 生粉
• 2汤匙 水 (用于制作生粉水)

步骤

1. 将新鲜花甲浸泡在盐水中至少30分钟（或更长时间，最多2小时），让它们吐沙。彻底沥干并冲洗干净。
2. 在一个小碗中，混合蚝油、生抽、糖和白胡椒粉。搅拌均匀。在另一个小碗中，用生粉和水制作生粉水。
3. 在锅或大锅中用大火加热食用油，直至油面发光。
4. 将豆豉、蒜蓉、辣椒片和姜丝加入锅中。爆香。
5. 将新鲜花甲加入锅中，快速翻炒。
6. 沿着锅边倒入绍兴酒。立即盖上盖子。
7. 当大部分花甲开口后，打开盖子并丢弃任何未开口的花甲。
8. 倒入准备好的酱汁混合物。快速搅拌以均匀裹上花甲。
9. 拌入生粉水，使酱汁稍微变稠。
10. 放入葱段。快速翻炒。
11. 立即盛入盘中，趁热享用。

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