臘味糯米飯
一道經典粵式家常菜，將香糯米飯與各種美味臘味，如臘腸、臘肉，以及冬菇等一同炒製。以其濃郁的香氣和令人滿足的口感而聞名。
香港
Pork
營養 (每份)
612kcal熱量
22.3g蛋白質
68.4g碳水
23.1g脂肪
2.1g纖維
1847mg鈉
食材
- 500克 糯米
- 2條 臘腸
- 150克 臘肉
- 6隻 冬菇 (已浸軟)
- 30克 蝦米 (已浸軟)
- 3個 紅蔥頭 (切粒)
- 2片 薑 (切末)
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 糖
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
- 250毫升 水 (或浸冬菇水)
- 2湯匙 食油
- 2棵 蔥花 (切粒作裝飾)
步驟
- 浸泡糯米至少四小時或過夜。將冬菇和蝦米分開浸泡至軟身。將糯米徹底瀝乾。擠出冬菇水分並切片。瀝乾蝦米。
- 將臘腸和臘肉放入滾水中焯2-3分鐘，去除多餘鹽分和脂肪。瀝乾並切丁。
- 在一個小碗中，混合生抽、老抽、蠔油、紹興酒、糖、白胡椒粉和麻油。備用。
- 在大鑊或鍋中用中火加熱食油。加入紅蔥頭和薑，爆香。加入切丁的臘腸和臘肉，炒至略微出油並散發香味。
- 加入切片的冬菇和蝦米到鑊中。再炒2-3分鐘至香。
- 加入瀝乾的糯米到鑊中。不斷翻炒5-7分鐘，將米飯略微烤香並與其他配料混合。倒入準備好的醬汁和水（或浸冬菇水）。煮沸。
- 轉小火，蓋上鑊蓋，燜煮15-20分鐘，直到糯米完全煮熟並吸收所有水分。偶爾攪拌以防黏底。煮熟後，關火，蓋上蓋子靜置5分鐘。上菜前用切碎的蔥花裝飾。
