腊味糯米饭
一道经典粤式家常菜，将香糯米饭与各种美味腊味，如腊肠、腊肉，以及冬菇等一同炒制。以其浓郁的香气和令人满足的口感而闻名。
香港
Pork
营养 (每份)
612kcal热量
22.3g蛋白质
68.4g碳水
23.1g脂肪
2.1g纤维
1847mg钠
食材
- 500克 糯米
- 2条 腊肠
- 150克 腊肉
- 6个 冬菇 (已浸软)
- 30克 虾米 (已浸软)
- 3个 红葱头 (切粒)
- 2片 姜 (切末)
- 2汤匙 生抽
- 1汤匙 老抽
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 绍兴酒
- 1茶匙 糖
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
- 250毫升 水 (或浸冬菇水)
- 2汤匙 食油
- 2棵 葱花 (切粒作装饰)
步骤
- 浸泡糯米至少四小时或过夜。将冬菇和虾米分开浸泡至软身。将糯米彻底沥干。挤出冬菇水分并切片。沥干虾米。
- 将腊肠和腊肉放入滚水中焯2-3分钟，去除多余盐分和脂肪。沥干并切丁。
- 在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、绍兴酒、糖、白胡椒粉和麻油。备用。
- 在大锅或锅中用中火加热食油。加入红葱头和姜，爆香。加入切丁的腊肠和腊肉，炒至略微出油并散发香味。
- 加入切片的冬菇和虾米到锅中。再炒2-3分钟至香。
- 加入沥干的糯米到锅中。不断翻炒5-7分钟，将米饭略微烤香并与其他配料混合。倒入准备好的酱汁和水（或浸冬菇水）。煮沸。
- 转小火，盖上锅盖，焖煮15-20分钟，直到糯米完全煮熟并吸收所有水分。偶尔搅拌以防粘底。煮熟后，关火，盖上盖子静置5分钟。上菜前用切碎的葱花装饰。
