鹹魚豆腐炆雞煲
一道經典廣東家常菜，嫩滑雞髀與香濃鹹魚及軟滑豆腐一同在砂鍋中炆煮，味道濃郁，香氣撲鼻。鹹魚為菜餚增添獨特鮮味。
香港
Chicken
營養 (每份)
485kcal熱量
42.5g蛋白質
8.2g碳水
31.8g脂肪
0.5g纖維
1240mg鈉
食材
- 2隻帶骨帶皮雞髀 (約600克)，斬件
- 100克硬豆腐，切2厘米粒
- 50克鹹魚 (梅香鹹魚為佳)，切細粒
- 3片薑
- 2瓣蒜頭，剁蓉
- 2條蔥，切段 (蔥白和蔥綠分開)
- 1湯匙紹興酒
- 1湯匙豉油
- 1茶匙老抽
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1湯匙生粉
- 2湯匙食油
- 200毫升熱水或雞湯
步驟
- 醃製雞肉：在碗中，將雞件與紹興酒、豉油、老抽、糖、白胡椒粉和生粉拌勻。醃製至少15分鐘。
- 燒熱砂鍋或厚底鍋，加入食油。爆香薑片、蒜蓉和蔥白段。
- 加入鹹魚粒，炸1-2分鐘至出香。小心不要燒焦。
- 加入醃好的雞件，煎3-4分鐘至雞皮微黃。
- 加入豆腐粒和熱水或雞湯。煮滾後轉小火，加蓋炆煮20-25分鐘，或直至雞肉熟透軟爛。
- 上菜前撒上蔥綠裝飾。將砂鍋連同熱騰騰的菜餚配白飯享用。
