冬菇魷魚燜腩肉
一道經典的粵菜家常菜，以軟嫩的燜腩肉、發好的魷魚乾和香濃的冬菇，用濃郁的醬汁慢火炆煮，味道豐富鮮美。
香港
Pork
營養 (每份)
520kcal熱量
32.5g蛋白質
8.2g碳水
38.5g脂肪
1.2g纖維
815mg鈉
食材
- 腩肉 600克，切1.5吋塊
- 冬菇 8隻 (大)
- 魷魚乾 1隻 (中)
- 薑 3片
- 蒜頭 3瓣 (拍扁)
- 青蔥 2條，切2吋段
- 紹興酒 2湯匙
- 生抽 3湯匙
- 老抽 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 冰糖 15克
- 水/冬菇水 500毫升
- 食用油 2湯匙
步驟
- 將冬菇用溫水/冬菇水泡軟，擠出多餘水分，保留冬菇水。去蒂，將大冬菇切片。將魷魚乾用溫水泡軟，然後清洗、去骨，切成1吋塊。
- 將腩肉切成1.5吋塊。燒開一鍋水。放入腩肉和薑片。汆水5分鐘以去除雜質。瀝乾並徹底沖洗。
- 在大鍋或砂鍋中用中火加熱食用油。加入薑片、蒜頭和青蔥 (只用蔥白，蔥綠留作裝飾)。炒香。加入腩肉，煎至四面微黃。
- 將紹興酒淋在腩肉上，刮清鍋底。加入生抽、老抽、蠔油和冰糖。攪拌均勻，讓腩肉充分沾上醬汁。
- 將泡發的冬菇和魷魚乾加入鍋中。倒入保留的冬菇水和額外水分（如果需要），直到腩肉大部分被浸沒。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮60-75分鐘，直到腩肉軟爛。
- 揭開鍋蓋，轉中高火。繼續燉煮5-10分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變濃稠至您喜歡的稠度。上菜前用青蔥的蔥綠裝飾，搭配熱飯享用。
