冬菇鱿鱼焖腩肉
一道经典的粤菜家常菜，以软嫩的焖腩肉、发好的鱿鱼干和香浓的冬菇，用浓郁的酱汁慢火焖煮，味道丰富鲜美。
香港
Pork
营养 (每份)
520kcal热量
32.5g蛋白质
8.2g碳水
38.5g脂肪
1.2g纤维
815mg钠
食材
- 腩肉 600克，切1.5吋块
- 冬菇 8只 (大)
- 鱿鱼干 1只 (中)
- 姜 3片
- 蒜头 3瓣 (拍扁)
- 青葱 2条，切2吋段
- 绍兴酒 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 冰糖 15克
- 水/冬菇水 500毫升
- 食用油 2汤匙
步骤
- 将冬菇用温水/冬菇水泡软，挤出多余水分，保留冬菇水。去蒂，将大冬菇切片。将鱿鱼干用温水泡软，然后清洗、去骨，切成1吋块。
- 将腩肉切成1.5吋块。烧开一锅水。放入腩肉和姜片。汆水5分钟以去除杂质。沥干并彻底冲洗。
- 在大锅或砂锅中用中火加热食用油。加入姜片、蒜头和青葱 (只用葱白，葱绿留作装饰)。炒香。加入腩肉，煎至四面微黄。
- 将绍兴酒淋在腩肉上，刮清锅底。加入生抽、老抽、蚝油和冰糖。搅拌均匀，让腩肉充分沾上酱汁。
- 将泡发的冬菇和鱿鱼干加入锅中。倒入保留的冬菇水和额外水分（如果需要），直到腩肉大部分被浸没。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮60-75分钟，直到腩肉软烂。
- 揭开锅盖，转中高火。继续炖煮5-10分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变浓稠至您喜欢的稠度。上菜前用青葱的葱绿装饰，搭配热饭享用。
