豉汁蒸鳳爪
豉汁蒸鳳爪是一道經典的點心。鳳爪先炸後燜，口感軟糯，充分吸收豆豉、蒜蓉和辣椒的鹹香風味。
香港
Chicken
營養 (每份)
285kcal熱量
28.5g蛋白質
3.2g碳水
16.8g脂肪
0.3g纖維
512mg鈉
食材
- 1公斤 鳳爪
- 炸油 適量 (足夠浸沒鳳爪)
- 2湯匙 豆豉 (沖洗後略切碎)
- 3瓣 蒜蓉 (切碎)
- 1隻 紅辣椒 (去籽切碎, 可選)
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 麻油
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 紹興酒
- 1湯匙 粟粉
步驟
- 剪去鳳爪指甲，放入滾水中汆水5分鐘。瀝乾水分並印乾。
- 燒熱炸油至180°C。放入鳳爪炸至金黃酥脆並脹起，約5-7分鐘。小心油花飛濺。
- 立即將炸好的鳳爪放入一大碗冰水中浸泡至少1小時，或直到完全軟化起皺。徹底瀝乾。
- 在一個大碗中，將豆豉、蒜蓉、紅辣椒、蠔油、生抽、糖、麻油、白胡椒粉、紹興酒和粟粉混合均勻。
- 將瀝乾的鳳爪加入醃料中，拌勻使其均勻裹上。醃製至少30分鐘。
- 將醃製好的鳳爪鋪在耐熱碟上。用大火蒸30-40分鐘，或直到非常軟糯。趁熱享用。
