豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪是一道经典的港式点心。凤爪先炸后焖，口感软糯，充分吸收豆豉、蒜蓉和辣椒的咸香风味。
香港
Chicken
营养 (每份)
285kcal热量
28.5g蛋白质
3.2g碳水
16.8g脂肪
0.3g纤维
512mg钠
食材
- 1公斤 凤爪
- 炸油 适量 (足够浸没凤爪)
- 2汤匙 豆豉 (冲洗后略切碎)
- 3瓣 蒜蓉 (切碎)
- 1只 红辣椒 (去籽切碎, 可选)
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 麻油
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1汤匙 绍兴酒
- 1汤匙 粟粉
步骤
- 剪去凤爪指甲，放入滚水中焯水5分钟。沥干水分并擦干。
- 烧热炸油至180°C。放入凤爪炸至金黄酥脆并胀起，约5-7分钟。小心油花飞溅。
- 立即将炸好的凤爪放入一大碗冰水中浸泡至少1小时，或直到完全软化起皱。彻底沥干。
- 在一个大碗中，将豆豉、蒜蓉、红辣椒、蚝油、生抽、糖、麻油、白胡椒粉、绍兴酒和粟粉混合均匀。
- 将沥干的凤爪加入腌料中，拌匀使其均匀裹上。腌制至少30分钟。
- 将腌制好的凤爪铺在耐热碟上。用大火蒸30-40分钟，或直到非常软糯。趁热享用。
