紅燒豆腐蘑菇

這道令人滿足的素食菜餚，特色是香煎豆腐和樸實的香菇，用濃郁可口的醬汁紅燒而成，通常搭配焯水的白菜。

營養 (每份)

食材

• 400g firm tofu
• 6 dried shiitake mushrooms
• 200g bok choy
• 2 tablespoons vegetable oil
• 2 cloves garlic, minced
• 1 inch ginger, sliced
• 1 tablespoon vegetarian oyster sauce
• 1 tablespoon light soy sauce
• 1 teaspoon dark soy sauce
• 1 teaspoon sugar
• 0.5 teaspoon sesame oil
• 0.5 cup mushroom soaking liquid
• 1 tablespoon cornstarch
• 2 tablespoons water (for slurry)

步驟

1. 將乾香菇用熱水泡軟至少30分鐘。保留泡香菇水。香菇變軟後，去蒂並對半切開。
2. 將硬豆腐壓出多餘水分，然後切成丁塊。用紙巾徹底拍乾。
3. 將一鍋水煮沸。將白菜焯水1-2分鐘，直至顏色鮮綠，然後取出備用。
4. 在炒鍋或大煎鍋中用中高火加熱植物油。將豆腐丁煎至各面金黃酥脆。取出豆腐備用。
5. 在同一個鍋中，加入蒜末和薑片。炒香約30秒。
6. 將泡軟的香菇加入鍋中，翻炒1-2分鐘。
7. 倒入素蠔油、生抽、老抽、糖、麻油和保留的泡香菇水（或蔬菜高湯）。煮沸。
8. 將煎好的豆腐放回炒鍋中。輕輕攪拌使其裹上醬汁。蓋上鍋蓋，小火燉煮5-7分鐘，讓味道融合。
9. 攪拌玉米澱粉水，慢慢加入正在燉煮的醬汁中，不斷攪拌直到醬汁達到您想要的濃稠度。
10. 搭配熱騰騰的蒸白飯和焯水白菜一起享用。

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