珍珠雞 (糯米雞)
珍珠雞（糯米雞）是一道經典點心，以糯米包裹著醃製雞肉、臘腸、冬菇和蝦米等鹹香餡料，再用荷葉蒸熟，香氣撲鼻。
香港
Chicken
營養 (每份)
685kcal熱量
28.5g蛋白質
78.2g碳水
24.8g脂肪
2.1g纖維
1285mg鈉
食材
- 500克 糯米
- 2塊 去骨連皮雞髀 (約300克)
- 6隻 冬菇 (乾)
- 2條 臘腸
- 2湯匙 蝦米
- 2隻 鹹蛋黃 (可選)
- 6塊 大荷葉 (乾)
- 3片 薑
- 2棵 蔥 (裝飾用)
- 1湯匙 生抽 (雞肉醃料)
- 1茶匙 老抽 (雞肉醃料)
- 1湯匙 蠔油 (雞肉醃料)
- 1湯匙 花雕酒 (雞肉醃料)
- 1茶匙 麻油 (雞肉醃料)
- 1/2茶匙 白胡椒粉 (雞肉醃料)
- 1湯匙 粟粉 (雞肉醃料)
- 1茶匙 糖 (雞肉醃料)
- 2湯匙 生抽 (糯米調味)
- 1湯匙 老抽 (糯米調味)
- 1湯匙 蠔油 (糯米調味)
- 1湯匙 麻油 (糯米調味)
- 1茶匙 糖 (糯米調味)
- 1/2茶匙 白胡椒粉 (糯米調味)
- 100毫升 冬菇水或雞湯
- 2湯匙 食用油
步驟
- 將糯米浸泡於水中過夜或至少4小時。將冬菇和蝦米分開浸泡至軟身。將荷葉浸泡於熱水中至軟化。徹底瀝乾糯米。瀝乾冬菇和蝦米，並保留冬菇水。
- 將雞髀切成1吋小塊。用生抽、老抽、蠔油、花雕酒、麻油、白胡椒粉、粟粉和糖醃製雞肉至少30分鐘。
- 將浸軟的冬菇和臘腸切片。將薑切碎。
- 在鑊或大鍋中以中火加熱食用油。加入薑爆香。加入冬菇片翻炒。
- 將醃製好的雞肉加入鑊中翻炒至表面微黃。加入臘腸片和蝦米，略炒。將所有材料從鑊中取出，備用。
- 在同一鑊中，加入瀝乾的糯米。拌入生抽、老抽、蠔油、麻油、糖、白胡椒粉和冬菇水或雞湯。煮5-7分鐘，不斷攪拌，直到液體大部分被吸收，糯米半熟。
- 攤開一張軟化的荷葉。將一部分半熟的糯米放在荷葉上。
- 將炒好的雞肉、冬菇、臘腸和蝦米餡料鋪在糯米上。如果使用，放上鹹蛋黃。
- 用另一部分糯米覆蓋餡料。
- 將荷葉緊密地包裹著糯米和餡料，形成一個小包。重複製作其餘材料。
- 將荷葉糯米雞包放入蒸籠中。用大火蒸60分鐘。
- 如欲，上菜前用蔥花裝飾。
