珍珠鸡 (糯米鸡)
珍珠鸡（糯米鸡）是一道经典点心，以糯米包裹着腌制鸡肉、腊肠、冬菇和虾米等咸香馅料，再用荷叶蒸熟，香气扑鼻。
香港
Chicken
营养 (每份)
685kcal热量
28.5g蛋白质
78.2g碳水
24.8g脂肪
2.1g纤维
1285mg钠
食材
- 500克 糯米
- 2块 去骨连皮鸡腿 (约300克)
- 6只 冬菇 (干)
- 2条 腊肠
- 2汤匙 虾米
- 2只 咸蛋黄 (可选)
- 6块 大荷叶 (干)
- 3片 姜
- 2棵 葱 (装饰用)
- 1汤匙 生抽 (鸡肉腌料)
- 1茶匙 老抽 (鸡肉腌料)
- 1汤匙 蚝油 (鸡肉腌料)
- 1汤匙 料酒 (鸡肉腌料)
- 1茶匙 麻油 (鸡肉腌料)
- 1/2茶匙 白胡椒粉 (鸡肉腌料)
- 1汤匙 淀粉 (鸡肉腌料)
- 1茶匙 糖 (鸡肉腌料)
- 2汤匙 生抽 (糯米调味)
- 1汤匙 老抽 (糯米调味)
- 1汤匙 蚝油 (糯米调味)
- 1汤匙 麻油 (糯米调味)
- 1茶匙 糖 (糯米调味)
- 1/2茶匙 白胡椒粉 (糯米调味)
- 100毫升 冬菇水或鸡汤
- 2汤匙 食用油
步骤
- 将糯米浸泡于水中过夜或至少4小时。将冬菇和虾米分开浸泡至软身。将荷叶浸泡于热水中至软化。彻底沥干糯米。沥干冬菇和虾米，并保留冬菇水。
- 将鸡腿切成1寸小块。用生抽、老抽、蚝油、料酒、麻油、白胡椒粉、淀粉和糖腌制鸡肉至少30分钟。
- 将浸软的冬菇和腊肠切片。将姜切碎。
- 在锅或大锅中以中火加热食用油。加入姜爆香。加入冬菇片翻炒。
- 将腌制好的鸡肉加入锅中翻炒至表面微黄。加入腊肠片和虾米，略炒。将所有材料从锅中取出，备用。
- 在同一锅中，加入沥干的糯米。拌入生抽、老抽、蚝油、麻油、糖、白胡椒粉和冬菇水或鸡汤。煮5-7分钟，不断搅拌，直到液体大部分被吸收，糯米半熟。
- 摊开一张软化的荷叶。将一部分半熟的糯米放在荷叶上。
- 将炒好的鸡肉、冬菇、腊肠和虾米馅料铺在糯米上。如果使用，放上咸蛋黄。
- 用另一部分糯米覆盖馅料。
- 将荷叶紧密地包裹着糯米和馅料，形成一个小包。重复制作其余材料。
- 将荷叶糯米鸡包放入蒸笼中。用大火蒸60分钟。
- 如欲，上菜前用葱花装饰。
