春菜上湯蒸豆腐

一道精緻的粵菜，以嫩滑蒸豆腐為主，鋪上爽脆春菜，淋以用乾貨和蔬菜熬製的高湯。湯色清亮，滋味鮮美，展現豆腐的細膩口感，同時突出時令菜心的鮮甜，體現粵菜「藥膳同源」的理念。

營養 (每份)

食材

• 800克 嫩豆腐，輕輕瀝乾
• 250克 鮮春菜（菜心），修整好
• 15克 乾冬菇
• 10克 乾瑤柱（帶子）
• 8克 乾蝦米
• 2片 薑（5克）
• 1.5升 清水
• 1茶匙 鹽，或按需要調整
• 1/2茶匙 白胡椒粉
• 1湯匙 上等醬油
• 1茶匙 麻油

步驟

1. 用大鍋燒開水，加入薑片、乾冬菇、乾瑤柱和乾蝦米，熬製上湯。
2. 用中火煲12分鐘，讓乾貨充分釋放香味。
3. 趁煲湯時，將豆腐切成4份等份，排列在耐熱的蒸盤上。
4. 用細篩將湯渣隔出，保留清湯。加鹽和白胡椒粉調味，約得1升清湯。
5. 燒開蒸籠的水，將豆腐盤放入蒸籠內，蒸8分鐘。
6. 同時，將春菜放入滾鹹水中灼2分鐘至剛好熟軟，瀝乾後備用。
7. 取出蒸好的豆腐，小心地放入盛碟或碗中，將灼好的春菜鋪在豆腐上。
8. 將上等醬油和麻油在小鍋中加熱，均勻淋在豆腐和春菜上。
9. 將熱上湯小心地倒在豆腐四周，讓豆腐部分浸入香濃的湯液中。
10. 趁熱立即上菜，享受熱豆腐和香湯的芬芳。

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