春菜上汤蒸豆腐

一道精致的粤菜，以嫩滑蒸豆腐为主，铺上爽脆春菜，淋以用干货和蔬菜熬制的高汤。汤色清亮，滋味鲜美，展现豆腐的细腻口感，同时突出时令菜心的鲜甜，体现粤菜「药膳同源」的理念。

营养 (每份)

食材

• 800克 嫩豆腐，轻轻沥干
• 250克 鲜春菜（菜心），修整好
• 15克 干冬菇
• 10克 干瑶柱（带子）
• 8克 干虾米
• 2片 姜（5克）
• 1.5升 清水
• 1茶匙 盐，或按需要调整
• 1/2茶匙 白胡椒粉
• 1汤匙 上等酱油
• 1茶匙 麻油

步骤

1. 用大锅烧开水，加入姜片、干冬菇、干瑶柱和干虾米，熬制上汤。
2. 用中火煲12分钟，让干货充分释放香味。
3. 趁煲汤时，将豆腐切成4份等份，排列在耐热的蒸盘上。
4. 用细筛将汤渣隔出，保留清汤。加盐和白胡椒粉调味，约得1升清汤。
5. 烧开蒸笼的水，将豆腐盘放入蒸笼内，蒸8分钟。
6. 同时，将春菜放入滚咸水中灼2分钟至刚好熟软，沥干后备用。
7. 取出蒸好的豆腐，小心地放入盛碟或碗中，将灼好的春菜铺在豆腐上。
8. 将上等酱油和麻油在小锅中加热，均匀淋在豆腐和春菜上。
9. 将热上汤小心地倒在豆腐四周，让豆腐部分浸入香浓的汤液中。
10. 趁热立即上菜，享受热豆腐和香汤的芬芳。

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