泡菜

泡菜是一種傳統的韓國配菜，由鹽漬和發酵的大白菜和韓國蘿蔔製成，並用多種食材調味，包括辣椒粉（gochugaru）、蔥、蒜、薑和魚露（jeotgal）。它以其辛辣、酸爽和鮮味而聞名，是韓國料理中的主食，幾乎每餐都會供應。

營養 (每份)

食材

• 2公斤 大白菜
• 1/2杯 粗海鹽（用於鹽漬）
• 300克 韓國蘿蔔（白蘿蔔），切絲
• 1束 青蔥，切成2英寸（約5公分）的段
• 8瓣 蒜頭，切末
• 20克 薑，切末
• 1/2個 中型洋蔥，打成泥
• 2湯匙 糯米粉
• 1杯 水（用於糯米糊）
• 2湯匙 糖
• 1/2至1杯 韓國辣椒粉（粗辣椒片），依個人口味調整
• 1/4杯 魚露
• 2湯匙 鹽漬蝦醬（蝦露），切碎
• 1/2個 亞洲梨（或蘋果），磨碎（可選）

步驟

1. 將大白菜縱向切成四等份。將粗鹽均勻塗抹在每片菜葉之間。放入大碗中醃漬。每30-60分鐘翻動一次白菜。
2. 將鹽漬好的大白菜在冷水下徹底沖洗3次，以去除多餘的鹽分。盡可能擠乾水分。
3. 在一個小鍋中，將糯米粉與水攪拌均勻。用中火煮，不斷攪拌，直到變濃稠成糊狀。讓它完全冷卻。
4. 將韓國蘿蔔切絲。將青蔥切成2英寸（約5公分）的段。將蒜頭和薑切末。將半個洋蔥打成泥。將亞洲梨（如果使用）磨碎。
5. 在一個大碗中，將冷卻的糯米糊、洋蔥泥、蒜末、薑末、糖、韓國辣椒粉、魚露和切碎的鹽漬蝦醬混合。加入磨碎的亞洲梨（如果使用）。充分攪拌均勻。
6. 將切絲的韓國蘿蔔和切段的青蔥加入泡菜醬中。充分攪拌均勻。
7. 戴上手套。將泡菜醬厚厚地塗抹在每一片洗淨的大白菜葉之間，確保每個部分都被覆蓋。
8. 將泡菜緊密地裝入密封容器中，壓實以去除氣泡。留出一些空間。在室溫下存放1-2天進行發酵（偶爾品嚐以達到所需的酸度），然後轉移到冰箱中進行較慢的發酵和儲存。

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