泡菜

泡菜是一种传统的韩国配菜，由盐渍和发酵的大白菜和韩国萝卜制成，并用多种食材调味，包括辣椒粉（gochugaru）、葱、蒜、姜和鱼露（jeotgal）。它以其辛辣、酸爽和鲜味而闻名，是韩国料理中的主食，几乎每餐都会供应。

营养 (每份)

食材

• 2公斤 大白菜
• 1/2杯 粗海盐（用于盐渍）
• 300克 韩国萝卜（白萝卜），切丝
• 1束 青葱，切成2英寸（约5公分）的段
• 8瓣 蒜头，切末
• 20克 姜，切末
• 1/2个 中型洋葱，打成泥
• 2汤匙 糯米粉
• 1杯 水（用于糯米糊）
• 2汤匙 糖
• 1/2至1杯 韩国辣椒粉（粗辣椒片），依个人口味调整
• 1/4杯 鱼露
• 2汤匙 盐渍虾酱（虾露），切碎
• 1/2个 亚洲梨（或苹果），磨碎（可选）

步骤

1. 将大白菜纵向切成四等份。将粗盐均匀涂抹在每片菜叶之间。放入大碗中腌渍。每30-60分钟翻动一次白菜。
2. 将盐渍好的大白菜在冷水下彻底冲洗3次，以去除多余的盐分。尽可能挤干水分。
3. 在一个小锅中，将糯米粉与水搅拌均匀。用中火煮，不断搅拌，直到变浓稠成糊状。让它完全冷却。
4. 将韩国萝卜切丝。将青葱切成2英寸（约5公分）的段。将蒜头和姜切末。将半个洋葱打成泥。将亚洲梨（如果使用）磨碎。
5. 在一个大碗中，将冷却的糯米糊、洋葱泥、蒜末、姜末、糖、韩国辣椒粉、鱼露和切碎的盐渍虾酱混合。加入磨碎的亚洲梨（如果使用）。充分搅拌均匀。
6. 将切丝的韩国萝卜和切段的青葱加入泡菜酱中。充分搅拌均匀。
7. 戴上手套。将泡菜酱厚厚地涂抹在每一片洗净的大白菜叶之间，确保每个部分都被覆盖。
8. 将泡菜紧密地装入密封容器中，压实以去除气泡。留出一些空间。在室温下存放1-2天进行发酵（偶尔品尝以达到所需的酸度），然后转移到冰箱中进行较慢的发酵和储存。

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