煎叉燒包
煎叉燒包是一道經典嘅廣東點心，香脆嘅外皮包住甜鹹嘅叉燒餡，內裡鬆軟。
香港
Pork
營養 (每份)
420kcal熱量
16.2g蛋白質
48.5g碳水
16.8g脂肪
1.2g纖維
685mg鈉
食材
- 250克 中筋麵粉
- 4克 即溶酵母
- 30克 糖
- 5克 泡打粉
- 120毫升 暖水
- 1湯匙 食用油 (麵團用)
- 200克 叉燒粒
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 糖 (餡料用)
- 60毫升 水 (餡料用)
- 1湯匙 粟粉
- 2湯匙 水 (開粟粉芡用)
- 1個 乾蔥頭，切碎
- 1湯匙 食用油 (炒餡用)
- 1茶匙 麻油
- 1/4茶匙 白胡椒粉
步驟
- 將中筋麵粉、即溶酵母、糖同泡打粉放入大碗，慢慢加入暖水同食用油，搓揉成光滑嘅麵團。揉5分鐘至有彈性。蓋好，放喺溫暖嘅地方發酵30分鐘。
- 喺鑊度燒熱食用油。爆香乾蔥頭。加入叉燒粒、蠔油、生抽、糖 (餡料用)、水 (餡料用)、麻油同白胡椒粉。煮滾。
- 將粟粉芡 (粟粉混合水) 倒入滾緊嘅叉燒餡料度，煮到醬汁變稠。熄火，等佢完全放涼。
- 麵團發酵好之後，輕輕壓扁並分成8等份。將每份麵團擀成扁平嘅圓形麵皮。將一匙叉燒餡放喺每塊麵皮嘅中心。將邊緣聚攏並摺疊密封成包。
- 喺不沾鍋入面加入一層薄薄嘅食用油，用中火燒熱。將包嘅接縫面朝下放入鍋，確保唔好太擠。煎到包底部金黃酥脆。
- 倒入少量水 (大約50毫升) 落鍋，即刻蓋上鍋蓋，蒸熟包至內部鬆軟。水應該會完全蒸發。趁熱食。
