煎叉烧包
煎叉烧包是一道经典的广东点心，香脆的外皮包住甜咸的叉烧馅，内里松软。
香港
Pork
营养 (每份)
420kcal热量
16.2g蛋白质
48.5g碳水
16.8g脂肪
1.2g纤维
685mg钠
食材
- 250克 中筋面粉
- 4克 即溶酵母
- 30克 糖
- 5克 泡打粉
- 120毫升 暖水
- 1汤匙 食用油 (面团用)
- 200克 叉烧粒
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 生抽
- 1汤匙 糖 (馅料用)
- 60毫升 水 (馅料用)
- 1汤匙 粟粉
- 2汤匙 水 (开粟粉芡用)
- 1个 干葱头，切碎
- 1汤匙 食用油 (炒馅用)
- 1茶匙 麻油
- 1/4茶匙 白胡椒粉
步骤
- 将中筋面粉、即溶酵母、糖和泡打粉放入大碗，慢慢加入暖水和食用油，揉成光滑的面团。揉5分钟至有弹性。盖好，放在温暖的地方发酵30分钟。
- 在锅里烧热食用油。爆香干葱头。加入叉烧粒、蚝油、生抽、糖 (馅料用)、水 (馅料用)、麻油和白胡椒粉。煮滚。
- 将粟粉芡 (粟粉混合水) 倒入滚着的叉烧馅料中，煮到酱汁变稠。关火，等它完全放凉。
- 面团发酵好之后，轻轻压扁并分成8等份。将每份面团擀成扁平的圆形面皮。将一匙叉烧馅放在每块面皮的中心。将边缘聚拢并折叠密封成包。
- 在不粘锅里面加入一层薄薄的食用油，用中火烧热。将包的接缝面朝下放入锅，确保不要太挤。煎到包底部金黄酥脆。
- 倒入少量水 (大约50毫升) 落锅，立刻盖上锅盖，蒸熟包至内部松软。水应该会完全蒸发。趁热食。
