鹹魚茄子煲
一道經典粵式煲仔菜，茄子軟糯，配上鹹香的鹹魚和鮮味的肉碎，香濃惹味。
香港
Pork
營養 (每份)
285kcal熱量
16.2g蛋白質
18.5g碳水
16.8g脂肪
4.2g纖維
1042mg鈉
食材
- 2條大茄子 (約600克)，切2吋長段
- 200克豬肉碎
- 30克鹹魚 (最好是梅香鹹魚)，切粒
- 3瓣蒜頭，切蓉
- 1吋薑，切蓉
- 1隻紅辣椒，去籽切片 (可選)
- 2湯匙食油
- 1湯匙紹興酒
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1湯匙生粉水 (1/2湯匙生粉加1/2湯匙水)
- 2條蔥，切粒，作裝飾
- 醬汁：2湯匙蠔油
- 醬汁：1湯匙生抽
- 醬汁：1/2茶匙老抽
- 醬汁：120毫升水或雞湯
步驟
- 準備茄子：燒熱鑊，加入食油，以大火將茄子炸至軟身及金黃。取出備用。
- 醃製豬肉碎：將豬肉碎與紹興酒、糖及白胡椒粉混合，攪拌均勻。
- 爆香料頭：在同一鑊中，如果需要可加少許食油。爆香鹹魚、蒜蓉和薑蓉至出味。如使用，加入紅辣椒片。
- 煮豬肉碎：將醃好的豬肉碎加入鑊中，炒至熟透及鬆散。
- 混合及煨煮：將炸好的茄子放回鑊中。倒入預先混合好的醬汁 (蠔油、生抽、老抽、水或雞湯)。煮滾後轉小火煨煮。
- 勾芡：加入生粉水，煮至醬汁達到您喜歡的濃稠度。
- 上菜：如需要，將菜餚轉移到預熱的瓦煲中，或直接從鑊中上碟。灑上蔥花作裝飾。
