咸鱼茄子煲
一道经典粤式煲仔菜，茄子软糯，配上咸香的咸鱼和鲜味的肉碎，香浓惹味。
香港
Pork
营养 (每份)
285kcal热量
16.2g蛋白质
18.5g碳水
16.8g脂肪
4.2g纤维
1042mg钠
食材
- 2条大茄子 (约600克)，切2寸长段
- 200克猪肉碎
- 30克咸鱼 (最好是梅香咸鱼)，切粒
- 3瓣蒜头，切蓉
- 1寸姜，切蓉
- 1只红辣椒，去籽切片 (可选)
- 2汤匙食油
- 1汤匙绍兴酒
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1汤匙生粉水 (1/2汤匙生粉加1/2汤匙水)
- 2条葱，切粒，作装饰
- 酱汁：2汤匙蚝油
- 酱汁：1汤匙生抽
- 酱汁：1/2茶匙老抽
- 酱汁：120毫升水或鸡汤
步骤
- 准备茄子：烧热锅，加入食油，以大火将茄子炸至软身及金黄。取出备用。
- 腌制猪肉碎：将猪肉碎与绍兴酒、糖及白胡椒粉混合，搅拌均匀。
- 爆香料头：在同一锅中，如果需要可加少许食油。爆香咸鱼、蒜蓉和姜蓉至出味。如使用，加入红辣椒片。
- 煮猪肉碎：将腌好的猪肉碎加入锅中，炒至熟透及松散。
- 混合及煨煮：将炸好的茄子放回锅中。倒入预先混合好的酱汁 (蚝油、生抽、老抽、水或鸡汤)。煮滚后转小火煨煮。
- 勾芡：加入生粉水，煮至酱汁达到您喜欢的浓稠度。
- 上菜：如需要，将菜肴转移到预热的瓦煲中，或直接从锅中上碟。撒上葱花作装饰。
