燒肉飯

一道經典的廣東菜，特色是香脆多汁的燒肉（五花腩）搭配香噴噴的茉莉香米飯。燒肉經過精心製作，豬皮酥脆，肉質軟嫩入味，是深受喜愛的家常美食。

營養 (每份)

食材

• 1.5公斤 五花腩 (連皮)
• 2湯匙 粗海鹽
• 1湯匙 糖
• 1茶匙 五香粉
• 1/2茶匙 白胡椒粉
• 1湯匙 紹興酒
• 3湯匙 白醋
• 2杯 茉莉香米
• 2.5杯 水

步驟

1. 清洗五花腩，徹底抹乾。在肉面劃刀，小心不要切穿豬皮。
2. 用叉子或鬆肉器在豬皮上均勻地戳洞。
3. 將五花腩翻面，用粗海鹽、糖、五香粉、白胡椒粉和紹興酒塗抹肉面。
4. 將豬皮完全抹乾。在豬皮上刷上白醋，然後均勻地撒上一層粗海鹽。將五花腩不加蓋放入雪櫃冷藏過夜或至少8小時，以風乾豬皮。
5. 預熱焗爐至200°C (390°F)。從雪櫃取出五花腩，刮掉豬皮上多餘的粗海鹽。用錫紙包裹五花腩的側面，讓豬皮保持外露。
6. 將五花腩豬皮朝上放在烤架上，烤架下方放置一個盛有少量水的烤盤。烤焗45-60分鐘，或直到肉熟透且豬皮開始起泡。
7. 將焗爐溫度提高至230-250°C (450-480°F) 或轉用燒烤功能。繼續烤焗20-30分鐘，並小心觀察，直到豬皮完全膨脹酥脆。
8. 將燒肉從焗爐中取出，靜置15-20分鐘，然後切成一口大小的塊狀。
9. 徹底淘洗茉莉香米。將茉莉香米和水放入電飯煲或鍋中。按照電器說明煮熟米飯。
10. 將新鮮煮好的茉莉香米飯盛入碗中，鋪上份量十足的香脆燒肉即可享用。

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