蟹肉粟米蛋花湯
經典粵式湯水，以滑身雞湯為底，加入新鮮蟹肉、甜粟米粒，與蛋花混合。蛋花經過精心火候處理，形成幼細的蛋絲，令湯身絲滑香濃。撒上蔥段及白胡椒粉作點綴。
香港
Shellfish
30分鐘以內
湯
營養 (每份)
178kcal熱量
16.2g蛋白質
8.5g碳水
8.9g脂肪
1.2g纖維
652mg鈉
食材
- 1000毫升 雞湯
- 200克 新鮮蟹肉
- 150克 粟米粒
- 3隻 雞蛋
- 15毫升 雞油或中性油
- 10克 粟粉
- 30毫升 水
- 1茶匙 鹽
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 5克 蔥段
- 5毫升 麻油
步驟
- 將雞湯倒入大鍋中，以中大火加熱至微滾。
- 加入蟹肉及粟米粒，輕輕攪拌後繼續煲滾。
- 用細碗將粟粉同水混合成粟粉漿。
- 緩緩倒入粟粉漿至湯中，並不斷攪拌至濃身。
- 將雞蛋打散，加入鹽及油輕輕打勻。
- 轉中細火，緩緩將蛋液倒入湯中，邊倒邊用叉輕輕攪拌，形成蛋花。
- 用鹽及白胡椒粉調味。
- 淋入麻油，輕輕攪拌。
- 倒入碗中，撒上蔥段及額外白胡椒粉即成。
