雲吞麵
雲吞麵是一道受歡迎的馬來西亞麵食，通常以「乾撈」配搭濃郁的醬油汁，或以「湯麵」形式呈現。它以彈牙的雞蛋麵、鮮嫩的雲吞和多汁的叉燒片為特色，配以灼熟的青菜，有時還會加上醃製青辣椒。乾撈版本通常會拌入濃郁鹹香的老抽醬汁。
馬來西亞
Pork
營養 (每份)
642kcal熱量
32.5g蛋白質
72.4g碳水
18.6g脂肪
2.1g纖維
1847mg鈉
食材
- 400克 雞蛋麵 (雲吞麵)
- 200克 菜心 (或芥蘭)
- 200克 豬絞肉
- 100克 蝦仁，去殼去腸泥
- 50片 雲吞皮
- 3湯匙 生抽
- 4茶匙 麻油
- 3/4茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 玉米澱粉
- 2湯匙 老抽
- 2湯匙 蠔油
- 1茶匙 糖
- 200克 叉燒，切片
- 2棵 蔥，切段
- 2湯匙 醃青辣椒
- 500毫升 雞高湯
- 1/2茶匙 鹽
- 2湯匙 水
步驟
- 準備雲吞餡料：在碗中，將豬絞肉、蝦仁、生抽、麻油、白胡椒粉和玉米澱粉混合。攪拌均勻。
- 包雲吞：取一片雲吞皮，將少量餡料放在中央。用水沾濕雲吞皮邊緣，然後對折或包成您喜歡的雲吞形狀。重複此步驟直至包完所有雲吞。
- 準備醬汁：在小碗中，混合老抽、生抽、麻油、蠔油、糖和白胡椒粉。攪拌均勻至糖溶解。
- 將叉燒切片，並將蔥切段。準備醃青辣椒作為配料。
- 將一大鍋水燒開。放入雲吞煮至浮起並熟透。用漏勺撈出。在同一鍋沸水中，將菜心灼至軟脆。撈出。
- 在同一鍋沸水中，加入雞蛋麵並按照包裝說明烹煮，直到麵條彈牙。將麵條瀝乾。
- 上菜（乾撈）：將醬汁分到碗中。加入熱騰騰且瀝乾的麵條，攪拌均勻。鋪上切片叉燒、煮熟的雲吞、灼熟的菜心、切段的蔥和醃青辣椒。
- 可選湯品：加熱雞高湯和鹽。將熱雞高湯和數個雲吞放在另一個小碗中伴碟。
