云吞面
云吞面是一道受欢迎的马来西亚面食，通常以“干捞”搭配浓郁的酱油汁，或以“汤面”形式呈现。它以弹牙的鸡蛋面、鲜嫩的云吞和多汁的叉烧片为特色，配以焯熟的青菜，有时还会加上腌制青辣椒。干捞版本通常会拌入浓郁咸香的老抽酱汁。
马来西亚
Pork
营养 (每份)
642kcal热量
32.5g蛋白质
72.4g碳水
18.6g脂肪
2.1g纤维
1847mg钠
食材
- 400克 鸡蛋面 (云吞面)
- 200克 菜心 (或芥兰)
- 200克 猪绞肉
- 100克 虾仁，去壳去肠泥
- 50片 云吞皮
- 3汤匙 生抽
- 4茶匙 麻油
- 3/4茶匙 白胡椒粉
- 1汤匙 玉米淀粉
- 2汤匙 老抽
- 2汤匙 蚝油
- 1茶匙 糖
- 200克 叉烧，切片
- 2棵 葱，切段
- 2汤匙 腌青辣椒
- 500毫升 鸡高汤
- 1/2茶匙 盐
- 2汤匙 水
步骤
- 准备云吞馅料：在碗中，将猪绞肉、虾仁、生抽、麻油、白胡椒粉和玉米淀粉混合。搅拌均匀。
- 包云吞：取一片云吞皮，将少量馅料放在中央。用水沾湿云吞皮边缘，然后对折或包成您喜欢的云吞形状。重复此步骤直至包完所有云吞。
- 准备酱汁：在小碗中，混合老抽、生抽、麻油、蚝油、糖和白胡椒粉。搅拌均匀至糖溶解。
- 将叉烧切片，并将葱切段。准备腌青辣椒作为配料。
- 将一大锅水烧开。放入云吞煮至浮起并熟透。用漏勺捞出。在同一锅沸水中，将菜心焯至软脆。捞出。
- 在同一锅沸水中，加入鸡蛋面并按照包装说明烹煮，直到面条弹牙。将面条沥干。
- 上菜（干捞）：将酱汁分到碗中。加入热腾腾且沥干的面条，搅拌均匀。铺上切片叉烧、煮熟的云吞、焯熟的菜心、切段的葱和腌青辣椒。
- 可选汤品：加热鸡高汤和盐。将热鸡高汤和数个云吞放在另一个小碗中伴碟。
