白湯海鮮雜錦麵

優雅嘅粵式湯麵，用雞隻、海鮮同瑤柱等材料煲製嘅清白湯底。配搭帶子、蝦仁同魷魚等新鮮海鮮，伴以滑嫩麵條。湯清味濃，滋陰補氣，適合特別場合享用。

營養 (每份)

食材

• 1隻雞（約1.2公斤）
• 8隻瑤柱（瑤柱乾），浸軟
• 6隻冬菇（冬菇乾），浸軟
• 3片薑，拍碎
• 2粒紅棗
• 1小條人蔘
• 12隻帶子（新鮮帶子）
• 200克大蝦仁，去殻去腸
• 150克新鮮魷魚，清潔切圈
• 400克鮮蛋麵
• 300克菜心，修剪
• 2湯匙杞子
• 2公升水
• 1茶匙海鹽
• 0.5茶匙白胡椒粉

步驟

1. 清潔雞隻，用滾水出水2分鐘。用冷水沖洗乾淨並瀝乾。
2. 將瑤柱同冬菇浸喺溫水中20分鐘至軟身。保留浸液。
3. 喺大鑊入水燒滾。加入飛過水嘅雞隻、薑、紅棗、人蔘、瑤柱同冬菇。
4. 煲至滾，然後轉細火煲40分鐘製造濃郁嘅白湯。
5. 撈起雞隻放一邊。用篩篩湯，棄去渣滓。將湯倒返鑊內。
6. 將清湯煮至輕輕滾。加入新鮮帶子、蝦仁同魷魚。煮3分鐘至熟。
7. 喺另一鑊煲滾水，依照指示烚鮮蛋麵至軟身。瀝乾。
8. 將菜心喺滾水中出水1分鐘。瀝乾放一邊。
9. 用海鹽同白胡椒粉調味至啱好。
10. 將烚好嘅麵分入碗內。擺上新鮮帶子、蝦仁同魷魚。沖入滾白湯。
11. 撒上焯過嘅菜心同杞子。立即趁熱享用。

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