白汤海鲜杂锦面

优雅的粤式汤面，用鸡只、海鲜和瑶柱等材料煲制的清白汤底。配搭扇贝、虾仁和鱿鱼等新鲜海鲜，伴以滑嫩面条。汤清味浓，滋阴补气，适合特别场合享用。

营养 (每份)

食材

• 1只鸡（约1.2公斤）
• 8只瑶柱（瑶柱干），浸软
• 6只冬菇（冬菇干），浸软
• 3片姜，拍碎
• 2粒红枣
• 1小条人参
• 12只扇贝（新鲜扇贝）
• 200克大虾仁，去壳去肠
• 150克新鲜鱿鱼，清洁切圈
• 400克鲜蛋面
• 300克菜心，修剪
• 2汤匙枸杞
• 2公升水
• 1茶匙海盐
• 0.5茶匙白胡椒粉

步骤

1. 清洁鸡只，用滚水焯水2分钟。用冷水冲洗干净并沥干。
2. 将瑶柱和冬菇浸在温水中20分钟至软身。保留浸液。
3. 在大锅入水烧滚。加入焯过水的鸡只、姜、红枣、人参、瑶柱和冬菇。
4. 煲至滚，然后转小火煲40分钟制造浓郁的白汤。
5. 捞起鸡只放一边。用筛篩汤，弃去渣滓。将汤倒返锅内。
6. 将清汤煮至轻轻滚。加入新鲜扇贝、虾仁和鱿鱼。煮3分钟至熟。
7. 在另一锅煲滚水，依照指示煮鲜蛋面至软身。沥干。
8. 将菜心在滚水中焯水1分钟。沥干放一边。
9. 用海盐和白胡椒粉调味至恰好。
10. 将煮好的面分入碗内。摆上新鲜扇贝、虾仁和鱿鱼。冲入滚白汤。
11. 撒上焯过的菜心和枸杞。立即趁热享用。

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