南乳燜豬腸
一道經典的粵菜，以軟嫩的豬腸，配以南乳、香料和一絲甜味的濃郁醬汁燜煮而成。豬腸經過徹底清潔後，慢煮至極其軟爛入味，吸收了燜煮汁的複雜風味。此菜餚通常與白飯一同享用。
香港
Offal
營養 (每份)
312kcal熱量
24.5g蛋白質
8.2g碳水
19.8g脂肪
0.3g纖維
785mg鈉
食材
- 500克 新鮮豬腸，已清潔
- 3塊 南乳（發酵紅腐乳）
- 2湯匙 南乳汁
- 4瓣 大蒜，拍扁
- 3片 薑
- 2棵 青蔥，切成2吋段
- 1湯匙 冰糖
- 2湯匙 紹興酒
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
- 1湯匙 蠔油
- 0.5茶匙 五香粉
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 500毫升 水或雞湯
- 2湯匙 食用油
步驟
- 徹底清潔豬腸。在水中煮沸10分鐘，然後徹底沖洗並切成2吋段。
- 在碗中，將南乳塊壓碎，然後與南乳汁、紹興酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉和白胡椒粉混合。
- 在鍋中加熱食用油。炒香大蒜、薑和青蔥。
- 將處理好的豬腸加入鍋中，翻炒2-3分鐘至微金黃。
- 倒入調好的醬汁和冰糖。攪拌均勻，使豬腸均勻沾上醬汁。
- 加入水或雞湯，煮沸後轉小火，蓋上蓋子，燜煮60分鐘，直至豬腸非常軟爛。偶爾攪拌。
- 取下蓋子，轉中高火，再煮5-10分鐘，不斷攪拌，直到醬汁濃稠至您喜歡的稠度。
- 搭配白飯趁熱享用。
