叉燒飯
一道經典粵菜，以多汁的港式叉燒搭配香糯白飯，通常佐以灼熟的青菜和濃郁醬汁。
香港
Pork
營養 (每份)
620kcal熱量
32.5g蛋白質
68g碳水
18.5g脂肪
1.2g纖維
1050mg鈉
食材
- 梅頭肉
- 叉燒醬
- 蜜糖 (醃料份)
- 生抽
- 蠔油
- 紹興酒
- 海鮮醬
- 南乳
- 五香粉
- 白胡椒粉
- 蒜蓉
- 薑碎
- 紅色食用色素 (隨意)
- 蜜糖 (上色份)
- 清水
- 白飯
- 菜心
步驟
- 將梅頭肉切成約2-3吋厚的長條狀。
- 在大碗中，混合叉燒醬、蜜糖（醃料份）、生抽、蠔油、紹興酒、海鮮醬、南乳、五香粉、白胡椒粉、蒜蓉、薑碎和可選的紅色食用色素。攪拌均勻製成醃料。
- 將梅頭肉條均勻塗抹上醃料。放入密封容器或密實袋中，冷藏至少4小時，最好是過夜（12-24小時）。
- 預熱焗爐至200°C (400°F)。在烤盤上鋪上錫紙，然後放上烤架。
- 將醃好的梅頭肉放在烤架上。烤20分鐘。
- 在烤梅頭肉的同時，將蜜糖（上色份）與清水混合製成上色醬。
- 將梅頭肉從焗爐中取出。均勻塗抹上蜜糖水上色醬。翻面並塗抹另一側。放回焗爐，再烤15分鐘。
- 再次取出梅頭肉。塗抹上剩餘的上色醬。放回焗爐，最後烤5-10分鐘，直到焦糖化並略帶焦邊。
- 將叉燒從焗爐中取出，靜置10分鐘後再切成薄片。
- 將菜心放入沸水中燙1-2分鐘，直至變軟脆。瀝乾水分。
- 將切好的叉燒放在白飯上。將灼熟的菜心排在旁邊。淋上叉燒醬汁（可用煮濃的剩餘醃料或現成醬汁）。
