叉烧饭
一道经典粤菜，以多汁的港式叉烧搭配香糯白饭，通常佐以灼熟的青菜和浓郁酱汁。
香港
Pork
营养 (每份)
620kcal热量
32.5g蛋白质
68g碳水
18.5g脂肪
1.2g纤维
1050mg钠
食材
- 梅头肉
- 叉烧酱
- 蜂蜜 (腌料部分)
- 生抽
- 蚝油
- 绍兴酒
- 海鲜酱
- 南乳
- 五香粉
- 白胡椒粉
- 蒜蓉
- 姜碎
- 红色食用色素 (可选)
- 蜂蜜 (上色部分)
- 清水
- 米饭
- 菜心
步骤
- 将梅头肉切成约2-3英寸厚的长条状。
- 在大碗中，混合叉烧酱、蜂蜜（腌料部分）、生抽、蚝油、绍兴酒、海鲜酱、南乳、五香粉、白胡椒粉、蒜蓉、姜碎和可选的红色食用色素。搅拌均匀制成腌料。
- 将梅头肉条均匀涂抹上腌料。放入密封容器或密实袋中，冷藏至少4小时，最好是过夜（12-24小时）。
- 预热烤箱至200°C (400°F)。在烤盘上铺上锡纸，然后放上烤架。
- 将腌好的梅头肉放在烤架上。烤20分钟。
- 在烤梅头肉的同时，将蜂蜜（上色部分）与清水混合制成上色酱。
- 将梅头肉从烤箱中取出。均匀涂抹上蜂蜜水上色酱。翻面并涂抹另一侧。放回烤箱，再烤15分钟。
- 再次取出梅头肉。涂抹上剩余的上色酱。放回烤箱，最后烤5-10分钟，直到焦糖化并略带焦边。
- 将叉烧从烤箱中取出，静置10分钟后再切成薄片。
- 将菜心放入沸水中烫1-2分钟，直至变软脆。沥干水分。
- 将切好的叉烧放在米饭上。将灼熟的菜心排在旁边。淋上叉烧酱汁（可用煮浓的剩余腌料或现成酱汁）。
