印度米糕

一種源自印度次大陸的鹹味米糕，在南印度和斯里蘭卡是一種受歡迎的早餐食品。這種米糕是透過蒸煮發酵的去皮黑扁豆和米漿製成的。

營養 (每份)

食材

• 2杯 印度米糕米 (半熟米)
• 1杯 烏拉豆 (去皮黑扁豆)
• 1茶匙 葫蘆巴籽
• 1茶匙 鹽
• 4杯 水 (用於浸泡和研磨，另加水用於蒸煮)
• 1茶匙 食用油 (用於塗抹模具)

步驟

1. 徹底沖洗印度米糕米。在另一個碗中，將烏拉豆和葫蘆巴籽一起沖洗。將米浸泡在一個碗中，豆子和葫蘆巴籽浸泡在另一個碗中，兩者都加入足夠的水。讓它們浸泡4-6小時。
2. 從浸泡過的烏拉豆和葫蘆巴籽中瀝乾水分。將它們轉移到濕式研磨機或高速攪拌機中。加入少量清水，研磨成非常光滑、蓬鬆的麵糊。這在濕式研磨機中可能需要15-20分鐘。轉移到一個大碗中。
3. 從浸泡過的印度米糕米中瀝乾水分。將米研磨成稍微粗糙的麵糊，根據需要加入清水。質地應類似於細粒粗麵粉。將此麵糊轉移到與豆麵糊相同的碗中。
4. 將鹽加入混合好的麵糊中。用手輕輕地將麵糊徹底混合幾分鐘。這有助於通氣和發酵。蓋上碗，讓它在溫暖的地方發酵8-12小時，或直到麵糊體積增加一倍並變得輕盈蓬鬆。
5. 在印度米糕模具上輕輕塗抹食用油。將發酵好的印度米糕麵糊填入每個模具中，留出一些空間，因為印度米糕蒸熟時會膨脹。
6. 在蒸鍋中將水煮沸。將裝滿麵糊的印度米糕模具放入蒸鍋中。蓋上鍋蓋，蒸煮10-12分鐘，或者直到將牙籤插入印度米糕中取出時是乾淨的。
7. 將印度米糕架從蒸鍋中取出，讓它冷卻一兩分鐘。用勺子或刀子輕輕地挖出印度米糕。趁熱搭配印度扁豆湯和椰子醬享用。

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