印度米糕

一种源自印度次大陆的咸味米糕，在南印度和斯里兰卡是一种受欢迎的早餐食品。这种米糕是通过蒸煮发酵的去皮黑扁豆和米浆制成的。

营养 (每份)

食材

• 2杯 印度米糕米 (半熟米)
• 1杯 乌拉豆 (去皮黑扁豆)
• 1茶匙 葫芦巴籽
• 1茶匙 盐
• 4杯 水 (用于浸泡和研磨，另加水用于蒸煮)
• 1茶匙 食用油 (用于涂抹模具)

步骤

1. 彻底冲洗印度米糕米。在另一个碗中，将乌拉豆和葫芦巴籽一起冲洗。将米浸泡在一个碗中，豆子和葫芦巴籽浸泡在另一个碗中，两者都加入足够的水。让它们浸泡4-6小时。
2. 从浸泡过的乌拉豆和葫芦巴籽中沥干水分。将它们转移到湿式研磨机或高速搅拌机中。加入少量清水，研磨成非常光滑、蓬松的面糊。这在湿式研磨机中可能需要15-20分钟。转移到一个大碗中。
3. 从浸泡过的印度米糕米中沥干水分。将米研磨成稍微粗糙的面糊，根据需要加入清水。质地应类似于细粒粗面粉。将此面糊转移到与豆面糊相同的碗中。
4. 将盐加入混合好的面糊中。用手轻轻地将面糊彻底混合几分钟。这有助于通气和发酵。盖上碗，让它在温暖的地方发酵8-12小时，或直到面糊体积增加一倍并变得轻盈蓬松。
5. 在印度米糕模具上轻轻涂抹食用油。将发酵好的印度米糕面糊填入每个模具中，留出一些空间，因为印度米糕蒸熟时会膨胀。
6. 在蒸锅中将水煮沸。将装满面糊的印度米糕模具放入蒸锅中。盖上锅盖，蒸煮10-12分钟，或者直到将牙签插入印度米糕中取出时是干净的。
7. 将印度米糕架从蒸锅中取出，让它冷却一两分钟。用勺子或刀子轻轻地挖出印度米糕。趁热搭配印度扁豆汤和椰子酱享用。

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