燒味雙拼飯 (叉燒燒肉)
經典粵式美食，將兩款深受喜愛嘅燒味合二為一：蜜汁香甜、肉質多汁嘅叉燒，配以皮脆肉嫩嘅燒肉，一同置於香軟白飯之上，通常會搭配灼熟嘅時蔬同淋上豉油汁享用。
香港
Pork
營養 (每份)
847kcal熱量
52.3g蛋白質
52.8g碳水
48.1g脂肪
2.1g纖維
1847mg鈉
食材
- 500克 梅頭肉 (做叉燒用)
- 4湯匙 叉燒醬
- 2湯匙 蜜糖
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 紹興酒
- 2瓣 蒜頭，剁碎
- 0.5茶匙 五香粉
- 0.25茶匙 食用紅色素 (可選)
- 500克 五花腩 (做燒肉用)
- 3湯匙 粗海鹽
- 3湯匙 白醋
- 1茶匙 五香粉
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 幼鹽
- 2杯 煮熟嘅白飯
- 200克 芥蘭 或 菜心
- 1湯匙 生抽 (俾時蔬用)
- 1湯匙 食用油 (俾時蔬用)
步驟
- 準備叉燒：將梅頭肉切成約兩吋厚嘅長條。喺一個大碗度，混合叉燒醬、蜜糖、生抽、蠔油、紹興酒、蒜頭碎、五香粉同可選嘅食用紅色素。將梅頭肉放入醃料中，放入雪櫃醃至少4小時，最好係過夜。
- 準備燒肉：用利刀或燒肉針喺五花腩皮上面𠝹花，要小心唔好𠝹到肉。用紙巾將豬皮抹到非常乾爽。反轉五花腩。喺肉嘅一面，搽上五香粉同白胡椒粉。再反轉，用叉或肉錘喺豬皮上面拮滿小孔。將幼鹽搽喺肉嘅一面，避開豬皮。
- 喺五花腩嘅豬皮一面均勻咁搽上白醋。將五花腩唔加蓋咁放入雪櫃，風乾至少6小時，或者過夜，咁樣豬皮先會夠脆。
- 預熱焗爐至200°C (390°F)。喺焗盤鋪上錫紙，再放上金屬架。將醃好嘅叉燒同風乾好嘅燒肉 (豬皮朝上) 放喺金屬架上面。
- 將叉燒焗20分鐘。然後，喺叉燒上面搽上蜜糖，再焗10-15分鐘，直到焦糖化同煮熟。將叉燒從焗爐攞出嚟，放涼備用。
- 對於燒肉，將焗爐溫度提高到220°C (425°F)。焗燒肉30分鐘。然後，從焗爐攞出嚟，小心咁用錫紙包住肉嘅部分，露出豬皮。喺豬皮上面均勻咁灑上粗海鹽。
- 將燒肉放返入焗爐，再焗30-45分鐘，或者直到豬皮澎漲同起脆。如果需要，可以用火槍將豬皮上任何唔夠脆嘅地方燒脆。
- 將燒肉從焗爐攞出嚟，小心咁拆走錫紙同粗海鹽層。放涼至少15分鐘先好切。將叉燒同燒肉都切成細件。
- 準備時蔬：將芥蘭或菜心放入滾水中，加少許食用油，灼至翠綠爽口，大約1-2分鐘。瀝乾水分。
- 組合餐點：將煮熟嘅白飯盛入碗中。將切好嘅叉燒同燒肉擺放喺白飯上面。將灼熟嘅芥蘭或菜心放喺旁邊。淋上生抽 (如果需要) 同一匙燒味肉汁。
