烧味双拼饭 (叉烧烧肉)
经典粤式美食，将两款深受喜爱的烧味合二为一：蜜汁香甜、肉质多汁的叉烧，配以皮脆肉嫩的烧肉，一同置于香软白饭之上，通常会搭配焯熟的时蔬并淋上酱油汁享用。
香港
Pork
营养 (每份)
847kcal热量
52.3g蛋白质
52.8g碳水
48.1g脂肪
2.1g纤维
1847mg钠
食材
- 500克 梅头肉 (做叉烧用)
- 4汤匙 叉烧酱
- 2汤匙 蜂蜜
- 1汤匙 生抽
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 绍兴酒
- 2瓣 蒜头，剁碎
- 0.5茶匙 五香粉
- 0.25茶匙 食用红色素 (可选)
- 500克 五花腩 (做烧肉用)
- 3汤匙 粗海盐
- 3汤匙 白醋
- 1茶匙 五香粉
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 幼盐
- 2杯 煮熟的白饭
- 200克 芥兰 或 菜心
- 1汤匙 生抽 (给时蔬用)
- 1汤匙 食用油 (给时蔬用)
步骤
- 准备叉烧：将梅头肉切成约两英寸厚的长条。在一个大碗中，混合叉烧酱、蜂蜜、生抽、蚝油、绍兴酒、蒜蓉、五香粉和可选的食用红色素。将梅头肉放入腌料中，放入冰箱腌至少4小时，最好是过夜。
- 准备烧肉：用利刀或烧肉针在五花腩皮上面划花，要小心不要划到肉。用纸巾将猪皮擦拭到非常干爽。翻转五花腩。在肉的一面，涂上五香粉和白胡椒粉。再翻转，用叉或肉锤在猪皮上面扎满小孔。将幼盐涂在肉的一面，避开猪皮。
- 在五花腩的猪皮一面均匀地涂上白醋。将五花腩不加盖地放入冰箱，风干至少6小时，或者过夜，这样猪皮才会够脆。
- 预热烤箱至200°C (390°F)。在烤盘铺上锡纸，再放上金属架。将腌好的叉烧和风干好的烧肉 (猪皮朝上) 放在金属架上面。
- 将叉烧烤20分钟。然后，在叉烧上面涂上蜂蜜，再烤10-15分钟，直到焦糖化并煮熟。将叉烧从烤箱中取出，放凉备用。
- 对于烧肉，将烤箱温度提高到220°C (425°F)。烤烧肉30分钟。然后，从烤箱中取出，小心地用锡纸包住肉的部分，露出猪皮。在猪皮上面均匀地撒上粗海盐。
- 将烧肉放回烤箱，再烤30-45分钟，或者直到猪皮膨胀并起脆。如果需要，可以用火枪将猪皮上任何不够脆的地方烧脆。
- 将烧肉从烤箱中取出，小心地拆走锡纸和粗海盐层。放凉至少15分钟再切。将叉烧和烧肉都切成细件。
- 准备时蔬：将芥兰或菜心放入滚水中，加少许食用油，焯至翠绿爽口，大约1-2分钟。沥干水分。
- 组合餐点：将煮熟的白饭盛入碗中。将切好的叉烧和烧肉摆放在白饭上面。将焯熟的芥兰或菜心放在旁边。淋上生抽 (如果需要) 和一勺烧味肉汁。
