鹹魚茄子雞髀

嫩滑嘅雞髀肉配軟腍嘅矮瓜同鹹香嘅鹹魚一齊炒，煮出嚟嘅菜式惹味又送飯，令人回味無窮。

營養 (每份)

食材

• 2塊 (每塊約250克) 去骨雞髀肉，切件
• 1茶匙 生抽
• 1/2茶匙 生粉
• 1/2茶匙 麻油
• 少許 白胡椒粉
• 150克 鹹魚 (梅香或相若)，切粒
• 2條 長矮瓜 (約400克)，切2吋段
• 3瓣 蒜頭，切碎
• 2片 薑，切碎
• 2棵 蔥，切粒
• 2湯匙 煮食油
• 醬汁：
• 1湯匙 蠔油
• 1湯匙 生抽
• 1/2茶匙 糖
• 100毫升 水或雞湯
• 1茶匙 生粉加2湯匙水 (打芡用)

步驟

1. 用生抽、生粉、麻油同白胡椒粉醃雞髀肉15分鐘。
2. 喺鑊中用大火燒熱煮食油。將矮瓜炸至軟身同輕微金黃，約3-5分鐘。盛起備用。
3. 喺同一個鑊中，如果需要可以加少少油。爆香鹹魚至出味同香脆，約2-3分鐘。盛起備用。
4. 喺鑊中加入蒜蓉同薑蓉。爆香約30秒。
5. 加入醃好嘅雞肉，炒至熟透，約5-7分鐘。
6. 將炸好嘅矮瓜同鹹魚放返入鑊。倒入混合好嘅醬汁 (蠔油、生抽、糖、水/雞湯)。煮滾。
7. 拌入生粉水打芡，將醬汁煮至理想嘅濃稠度。灑上蔥花，趁熱享用。

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