咸鱼茄子鸡髀

嫩滑的鸡髀肉配软糯的茄子和咸香的咸鱼一起炒，煮出来的菜式惹味又送饭，令人回味无穷。

营养 (每份)

食材

• 2块 (每块约250克) 去骨鸡髀肉，切件
• 1茶匙 生抽
• 1/2茶匙 生粉
• 1/2茶匙 麻油
• 少许 白胡椒粉
• 150克 咸鱼 (梅香或相若)，切粒
• 2条 长茄子 (约400克)，切2寸段
• 3瓣 蒜头，切碎
• 2片 姜，切碎
• 2棵 葱，切粒
• 2汤匙 食用油
• 酱汁：
• 1汤匙 蚝油
• 1汤匙 生抽
• 1/2茶匙 糖
• 100毫升 水或鸡汤
• 1茶匙 生粉加2汤匙水 (勾芡用)

步骤

1. 用生抽、生粉、麻油和白胡椒粉腌鸡髀肉15分钟。
2. 在锅中用大火烧热食用油。将茄子炸至软身和轻微金黄，约3-5分钟。盛起备用。
3. 在同一个锅中，如果需要可以加少许油。爆香咸鱼至出味和香脆，约2-3分钟。盛起备用。
4. 在锅中加入蒜蓉和姜蓉。爆香约30秒。
5. 加入腌好的鸡肉，炒至熟透，约5-7分钟。
6. 将炸好的茄子和咸鱼放回锅。倒入混合好的酱汁 (蚝油、生抽、糖、水/鸡汤)。煮滚。
7. 拌入生粉水勾芡，将酱汁煮至理想的浓稠度。撒上葱花，趁热享用。

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