馬來鄉村炒飯
馬來鄉村炒飯是一道經典的馬來西亞炒飯，以其香辣濃郁的風味而聞名。它通常以香辣辣椒醬（參巴馬來盞）、江魚仔、雞肉、蝦和空心菜為特色，通常會配上一顆煎蛋。
馬來西亞
Chicken
30分鐘以內
營養 (每份)
652kcal熱量
38.2g蛋白質
58.1g碳水
24.3g脂肪
2.8g纖維
1847mg鈉
食材
- 400克 隔夜冷飯
- 150克 雞胸肉，切丁
- 100克 蝦，去殼去腸泥
- 50克 江魚仔 (ikan bilis)
- 5粒 小紅蔥，去皮
- 3瓣 蒜頭，去皮
- 7條 紅色小辣椒 (或依個人口味調整)，去蒂
- 1茶匙 烤過的馬來盞 (蝦醬)
- 100克 空心菜，切成2寸長段
- 2隻 雞蛋 (1隻煎成荷包蛋，1隻可炒入飯中)
- 4湯匙 食用油
- 2湯匙 甜醬油 (kicap manis)
- 1湯匙 醬油
- 0.5茶匙 鹽
- 0.5茶匙 糖
- 0.5條 青瓜，切片 (作配菜)
- 0.5個 番茄，切片 (作配菜)
步驟
- 準備辣椒醬。將小紅蔥、蒜頭、紅辣椒和馬來盞放入搗臼中搗碎，直至形成粗醬。亦可使用食物處理器攪拌。
- 炸江魚仔和煎蛋。用中火在炒鑊中加熱一半食用油。將江魚仔炸至金黃酥脆，取出備用。在同一個炒鑊中，如果需要，可再加少量油，煎一顆荷包蛋作配菜，或炒熟一顆蛋備用。
- 爆香香料。倒掉大部分油，留下約2湯匙。將辣椒醬加入炒鑊中，用中火翻炒約3-4分鐘，直至香氣四溢。
- 烹煮蛋白質。將雞胸肉和蝦加入炒鑊中。翻炒直至它們幾乎煮熟。
- 加入米飯和調味料。將隔夜冷飯加入炒鑊中。用鍋鏟打散飯團。加入甜醬油、醬油、鹽和糖。如果將第二隻蛋用於拌炒，現在加入並快速炒散。大力翻炒，使所有食材均勻混合，確保米飯充分裹上醬汁並熱透。
- 加入蔬菜。將空心菜加入炒鑊中，翻炒約1-2分鐘，直至變軟。
- 上菜。將馬來鄉村炒飯盛入盤中。用酥脆的江魚仔、青瓜片、番茄片和煎蛋裝飾。立即上桌。
