帕斯特拉米肉包
用松軟嘅蒸包裝住香煎帕斯特拉米牛肉、中式芥末同醃製蔬菜，融合西方熟食店同香港點心文化
香港
Beef
營養 (每份)
542kcal熱量
38.2g蛋白質
42.8g碳水
22.4g脂肪
1.8g纖維
1240mg鈉
食材
- 800克 牛腩（帕斯特拉米切法）
- 4湯匙 帕斯特拉米香料（芫荽籽、黑椒、蒜茸、紅椒粉）
- 2湯匙 鹽
- 1湯匙 糖
- 2杯 高筋麵粉
- 1茶匙 即溶酵母
- 0.5茶匙 發粉
- 0.75杯 溫水
- 1湯匙 植物油
- 3湯匙 中式芥末
- 200克 醃黃瓜
- 100克 醃芥菜
- 2湯匙 麻油
- 8張 烘焙紙方形
步驟
- 用帕斯特拉米香料、鹽同糖搽勻牛腩。用膠紙包裹放入雪櫃醃24小時
- 用冷水沖洗醃好的牛腩，用紙巾抹乾
- 將牛腩放入蒸籠，用滾水蒸60分鐘至軟身
- 冷卻牛腩後，逆紋切薄片
- 將麵粉、酵母、發粉同鹽混合喺碗入面
- 加溫水同植物油，揉搓至光滑麵糰，需時10分鐘
- 將麵糰放入油過嘅碗，用布蓋住，室溫發酵30分鐘
- 麵糰分成8份，揉成圓球，靜放5分鐘
- 將每個球壓成10厘米圓片，邊位要厚啲，對折成包形
- 每個包放喺烘焙紙上，再發酵15分鐘
- 將包放入蒸籠用滾水蒸12分鐘至鬆軟
- 帕斯特拉米牛肉片掃麻油，用熱鑊快炒至邊位脆身，需時2分鐘
- 喺熱包入面塗上中式芥末，鋪上帕斯特拉米牛肉片
- 加入醃黃瓜同醃芥菜
- 趁熱享用，包仲有溫度同熱氣冒出時食最好
