帕斯特拉米肉包
用松软的蒸包装住香煎帕斯特拉米牛肉、中式芥末同腌制蔬菜，融合西方熟食店和香港点心文化
香港
Beef
营养 (每份)
542kcal热量
38.2g蛋白质
42.8g碳水
22.4g脂肪
1.8g纤维
1240mg钠
食材
- 800克 牛腩（帕斯特拉米切法）
- 4汤匙 帕斯特拉米香料（芫荽籽、黑椒、蒜茸、红椒粉）
- 2汤匙 盐
- 1汤匙 糖
- 2杯 高筋面粉
- 1茶匙 即溶酵母
- 0.5茶匙 发粉
- 0.75杯 温水
- 1汤匙 植物油
- 3汤匙 中式芥末
- 200克 腌黄瓜
- 100克 腌芥菜
- 2汤匙 麻油
- 8张 烘焙纸方形
步骤
- 用帕斯特拉米香料、盐和糖擦匀牛腩。用胶纸包裹放入冰箱腌24小时
- 用冷水冲洗腌好的牛腩，用纸巾擦干
- 将牛腩放入蒸笼，用滚水蒸60分钟至软身
- 冷却牛腩后，逆纹切薄片
- 将面粉、酵母、发粉和盐混合在碗里面
- 加温水和植物油，揉搓至光滑面团，需时10分钟
- 将面团放入油过的碗，用布盖住，室温发酵30分钟
- 面团分成8份，揉成圆球，静放5分钟
- 将每个球压成10厘米圆片，边位要厚一些，对折成包形
- 每个包放在烘焙纸上，再发酵15分钟
- 将包放入蒸笼用滚水蒸12分钟至松软
- 帕斯特拉米牛肉片刷麻油，用热锅快炒至边位脆身，需时2分钟
- 在热包里面涂上中式芥末，铺上帕斯特拉米牛肉片
- 加入腌黄瓜和腌芥菜
- 趁热享用，包还有温度和热气冒出时吃最好
