蝦餃

經典廣東點心蝦餃，以鮮甜爽口的大蝦、爽脆竹筍和少許豬油作餡，包裹在精緻、晶瑩剔透且煙韌彈牙的外皮中。這些蒸餃是任何正宗點心餐桌上不可或缺的美味。

營養 (每份)

食材

• 100克 澄麵粉
• 50克 木薯粉
• 150毫升 滾水
• 1湯匙 豬油或植物油
• 1/4茶匙 鹽 (麵皮用)
• 300克 鮮蝦，去殼去腸
• 50克 竹筍尖，切細粒
• 50克 肥豬肉，切細粒
• 1/2茶匙 鹽 (餡料用)
• 1/2茶匙 糖
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 紹興酒
• 1湯匙 生粉或粟粉

步驟

1. 將肥豬肉粒和竹筍粒汆水。瀝乾備用。
2. 將去殼去腸的鮮蝦略切碎。印乾水分。
3. 在大碗中，將鮮蝦、肥豬肉、竹筍、鹽、糖、白胡椒粉、麻油、紹興酒和生粉混合。攪拌均勻至略帶黏性。
4. 在耐熱碗中，混合澄麵粉和木薯粉。
5. 將滾水倒入澱粉混合物中，用筷子或刮刀快速攪拌成粗麵團。加入豬油或植物油和鹽，然後用手揉搓至光滑有彈性。
6. 將麵團分成小份。用擀麵棍或菜刀將每份麵團擀成薄而圓的麵皮，確保邊緣比中心薄。
7. 在每個麵皮的中心放一勺餡料。將麵皮對摺並捏合邊緣，形成月牙狀。
8. 將餃子排放在鋪有烘焙紙或抹油的蒸籠裡，確保它們不互相接觸。用大火蒸，直到餃皮晶瑩剔透，蝦肉熟透。

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