虾饺

经典广东点心虾饺，以鲜甜爽口的大虾、爽脆竹笋和少许猪油作馅，包裹在精致、晶莹剔透且烟韧弹牙的外皮中。这些蒸饺是任何正宗点心餐桌上不可或缺的美味。

营养 (每份)

食材

• 100克 澄面粉
• 50克 木薯粉
• 150毫升 滚水
• 1汤匙 猪油或植物油
• 1/4茶匙 盐 (面皮用)
• 300克 鲜虾，去壳去肠
• 50克 竹笋尖，切细粒
• 50克 肥猪肉，切细粒
• 1/2茶匙 盐 (馅料用)
• 1/2茶匙 糖
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 绍兴酒
• 1汤匙 生粉或粟粉

步骤

1. 将肥猪肉粒和竹笋粒汆水。沥干备用。
2. 将去壳去肠的鲜虾略切碎。印干水分。
3. 在大碗中，将鲜虾、肥猪肉、竹笋、盐、糖、白胡椒粉、麻油、绍兴酒和生粉混合。搅拌均匀至略带黏性。
4. 在耐热碗中，混合澄面粉和木薯粉。
5. 将滚水倒入淀粉混合物中，用筷子或刮刀快速搅拌成粗面团。加入猪油或植物油和盐，然后用手揉搓至光滑有弹性。
6. 将面团分成小份。用擀面棍或菜刀将每份面团擀成薄而圆的面皮，确保边缘比中心薄。
7. 在每个面皮的中心放一勺馅料。将面皮对折并捏合边缘，形成月牙状。
8. 将饺子排放在铺有烘焙纸或抹油的蒸笼里，确保它们不互相接触。用大火蒸，直到饺皮晶莹剔透，虾肉熟透。

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