豉汁涼瓜燜豆腐卜
這道溫暖的廣東燜菜以軟嫩的涼瓜和鬆軟的豆腐卜為主，用濃郁的豉汁調味，是一道美味又飽足的素食主菜。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
285kcal熱量
16.5g蛋白質
18.2g碳水
16.8g脂肪
4.1g纖維
892mg鈉
食材
- 2個 中型涼瓜
- 200克 豆腐卜
- 2湯匙 豆豉
- 3瓣 蒜頭，切碎
- 1吋 薑，切碎
- 1條 紅辣椒，切片 (可選)
- 2湯匙 食用油
- 2湯匙 素蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 200毫升 水或蔬菜高湯
- 1湯匙 粟粉
- 2湯匙 水 (勾芡用)
步驟
- 處理涼瓜：將涼瓜縱向切半，挖出瓜籽和白色內囊。切成片。放入滾水中汆燙2-3分鐘以減少苦味，然後瀝乾並用冷水沖洗。
- 準備香料：將豆豉切碎。蒜頭和薑切末。紅辣椒切片 (如使用)。
- 爆香香料：在鑊或大平底鍋中用中火加熱食用油。加入切碎的豆豉、蒜末和薑末。爆香約1分鐘至出味。如使用，加入紅辣椒。
- 混合食材並燜煮：將涼瓜和豆腐卜加入鑊中。攪拌均勻，使其裹上醬汁。倒入素蠔油、生抽、糖和水/蔬菜高湯。煮滾。
- 小火燜煮並勾芡：蓋上鑊蓋，小火燜煮15-20分鐘，或直到涼瓜變軟且味道融合。偶爾攪拌。
- 勾芡：在小碗中，將粟粉與水混合製成芡汁。將芡汁倒入正在燜煮的醬汁中。再煮1-2分鐘直到醬汁變稠。
- 上菜：將燜好的涼瓜和豆腐卜盛入碟中。趁熱與白飯一同享用。
