日式什錦鍋 (寄せ鍋)
日式什錦鍋是一種經典的日式火鍋料理，以各種時令食材如海鮮、雞肉、豆腐和蔬菜，一同在鮮美的日式高湯中燉煮。這是一道溫馨且適合分享的菜餚，非常適合在寒冷天氣享用。
日本
Fish
營養 (每份)
238kcal熱量
32.5g蛋白質
12.3g碳水
5.2g脂肪
2.1g纖維
892mg鈉
食材
- 1500毫升 水
- 10克 昆布 (乾海帶)
- 15克 木魚花 (鰹魚乾碎)
- 250克 雞髀肉，切成一口大小
- 200克 白魚柳 (例如鱈魚、鯛魚)，切成大塊
- 8隻 大蝦，去殼去腸
- 200克 硬豆腐，切成8塊
- 300克 大白菜，切成5厘米長段
- 4隻 冬菇，去蒂，頂部劃十字花紋
- 100克 金菇，切去根部，分開
- 1條 大蔥，斜切片
- 0.5條 小蘿蔔，切薄片或切花形
- 100克 水菜或其他綠葉蔬菜，切成5厘米長段
- 100克 魚板 (蒲鉾)，切薄片 (可選)
- 4湯匙 醬油
- 3湯匙 味醂
- 3湯匙 清酒
- 0.5茶匙 鹽
步驟
- 製作高湯：將水和昆布放入大鍋中。用中低火加熱至剛要沸騰前（出現小氣泡）。在沸騰前取出昆布。加入木魚花，輕輕煮沸後立即關火。浸泡5分鐘，然後用細濾網過濾。丟棄木魚花。
- 調味高湯：將過濾好的高湯倒回鍋中。加入醬油、味醂、清酒和鹽。攪拌均勻並試味，根據需要調整調味料。
- 擺放食材：將雞髀肉、白魚柳、大蝦、硬豆腐、大白菜、冬菇、金菇、大蔥、蘿蔔、水菜和魚板，藝術性地擺放在土鍋或大鍋中。
- 烹煮火鍋：將調味好的高湯倒入擺放好的食材上。將鍋放在便攜式爐具或爐灶上，用中火加熱。煮至沸騰後轉小火，煮至所有食材變軟並煮熟，大約15-20分鐘。
- 立即享用：趁熱享用日式什錦鍋。通常會搭配個別的蘸醬，如柚子醋或蘿蔔泥辣椒油。
