豉油皇炒麵
經典港式炒麵，以彈牙蛋麵搭配香濃豉油汁、芽菜及蔥段炒製而成。
香港
Vegetarian
素食
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
542kcal熱量
12.5g蛋白質
68.2g碳水
20.1g脂肪
2.8g纖維
892mg鈉
食材
- 400克 幼身蛋麵
- 150克 芽菜
- 3條 蔥
- 2瓣 蒜頭
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
- 1湯匙 素蠔油
- 1茶匙 糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
- 2湯匙 水
- 2湯匙 食油
步驟
- 準備食材。蒜頭剁蓉。將蔥切成兩吋長的段，將蔥白和蔥綠分開。將生抽、老抽、素蠔油、糖、白胡椒粉、麻油和水放入小碗中拌勻成醬汁。
- 汆燙麵條。燒開一大鍋水。加入麵條，汆燙約30-60秒，直到麵條散開但仍保持彈性。徹底瀝乾水分，並加入少許食油拌勻，防止黏連。
- 爆香。在大鑊或平底鍋中加入1湯匙食油，用大火燒至冒煙。加入蒜蓉和蔥白。快炒15秒至香。
- 加入麵條和芽菜。將汆燙好的麵條和芽菜加入鑊中。快速翻炒1-2分鐘，不斷翻動以確保受熱均勻，防止黏底。
- 調味。將調好的醬汁淋在麵條上。繼續大火快炒1-2分鐘，直到麵條均勻沾上醬汁，醬汁略微收乾。
- 完成及上菜。加入蔥綠。快速翻炒數下，立即離火。趁熱上菜。
