豉油皇炒面

经典港式炒面，以弹牙蛋面搭配香浓豉油汁、芽菜及葱段炒制而成。

营养 (每份)

食材

• 400克 幼身蛋面
• 150克 芽菜
• 3条 葱
• 2瓣 蒜头
• 2汤匙 生抽
• 1汤匙 老抽
• 1汤匙 素蚝油
• 1茶匙 糖
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 麻油
• 2汤匙 水
• 2汤匙 食油

步骤

1. 准备食材。蒜头剁蓉。将葱切成两寸长的段，将葱白和葱绿分开。将生抽、老抽、素蚝油、糖、白胡椒粉、麻油和水放入小碗中拌匀成酱汁。
2. 汆烫面条。烧开一大锅水。加入面条，汆烫约30-60秒，直到面条散开但仍保持弹性。彻底沥干水分，并加入少许食油拌匀，防止黏连。
3. 爆香。在大锅或平底锅中加入1汤匙食油，用大火烧至冒烟。加入蒜蓉和葱白。快炒15秒至香。
4. 加入面条和芽菜。将汆烫好的面条和芽菜加入锅中。快速翻炒1-2分钟，不断翻动以确保受热均匀，防止黏底。
5. 调味。将调好的酱汁淋在面条上。继续大火快炒1-2分钟，直到面条均匀沾上酱汁，酱汁略微收干。
6. 完成及上菜。加入葱绿。快速翻炒数下，立即离火。趁热上菜。

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