梅菜扣肉
一道經典粵式家常菜，將軟糯嘅五花腩同香濃嘅梅菜一齊炆煮，味道鹹甜適中，入口即化。
香港
Pork
營養 (每份)
648kcal熱量
34.2g蛋白質
8.5g碳水
50.3g脂肪
1.2g纖維
2847mg鈉
食材
- 500g pork belly (skin on)
- 200g preserved mustard greens (Mei Cai)
- 2tbsp vegetable oil
- 3 cloves garlic, sliced
- 1 inch ginger, sliced
- 2 star anise
- 2 dried red chilies (optional)
- 2tbsp Shaoxing wine
- 3tbsp dark soy sauce
- 2tbsp light soy sauce
- 1tbsp oyster sauce
- 1tbsp rock sugar or regular sugar
- 0.5tsp white pepper
- 250ml hot water or chicken stock
步驟
- 準備五花腩：燒滾一鍋水。放入五花腩，汆水15-20分鐘至熟。取出，抹乾，塗抹老抽（未列於醬汁材料中，但係常見上色步驟）。用叉將豬皮拮滿孔。
- 炸五花腩：喺鑊或深鍋中燒熱食用油。小心地將五花腩皮向下放入，炸5-7分鐘至豬皮金黃香脆。取出放涼少許。待夠涼處理時，切成厚片。
- 準備梅菜：將梅菜喺水龍頭下徹底沖洗，去除多餘嘅鹽份。榨乾水分，切成小段。炒梅菜：燒熱一個乾淨嘅鑊，加少許油。加入蒜片、薑片、八角同乾辣椒（如果用）。爆炒至出香味。加入切碎嘅梅菜，爆炒3-5分鐘至香氣四溢。
- 組合同炆煮：將切片嘅五花腩皮向下排喺一個深嘅耐熱碗或瓦煲入面。上面鋪上炒香嘅梅菜。淋上炆煮醬汁。蒸：將碗/瓦煲放入蒸籠，用大火蒸1.5至2小時，或者直到五花腩非常軟糯。
- 上碟：小心地將碗中嘅材料倒扣喺上菜碟上。熱食配白飯。
