梅菜扣肉
一道经典粤式家常菜，将软糯的五花腩同香浓的梅菜一起焖煮，味道咸甜适中，入口即化。
香港
Pork
营养 (每份)
648kcal热量
34.2g蛋白质
8.5g碳水
50.3g脂肪
1.2g纤维
2847mg钠
食材
- 500g pork belly (skin on)
- 200g preserved mustard greens (Mei Cai)
- 2tbsp vegetable oil
- 3 cloves garlic, sliced
- 1 inch ginger, sliced
- 2 star anise
- 2 dried red chilies (optional)
- 2tbsp Shaoxing wine
- 3tbsp dark soy sauce
- 2tbsp light soy sauce
- 1tbsp oyster sauce
- 1tbsp rock sugar or regular sugar
- 0.5tsp white pepper
- 250ml hot water or chicken stock
步骤
- 准备五花肉：烧滚一锅水。放入五花肉，汆水15-20分钟至熟。取出，抹干，涂抹老抽（未列于酱汁材料中，但是常见上色步骤）。用叉将猪皮扎满孔。
- 炸五花肉：在锅或深锅中烧热食用油。小心地将五花肉皮向下放入，炸5-7分钟至五花肉皮金黄香脆。取出放凉少许。待够凉处理时，切成厚片。
- 准备梅菜：将梅菜在水龙头下彻底冲洗，去除多余的盐分。榨干水分，切成小段。炒梅菜：烧热一个干净的锅，加少许油。加入蒜片、姜片、八角和干辣椒（如果用）。爆炒至出香味。加入切碎的梅菜，爆炒3-5分钟至香气四溢。
- 组合和焖煮：将切片的五花肉皮向下排在一个深的耐热碗或砂锅里。上面铺上炒香的梅菜。淋上焖煮酱汁。蒸：将碗/砂锅放入蒸笼，用大火蒸1.5至2小时，或者直到五花肉非常软糯。
- 上桌：小心地将碗中的材料倒扣在上菜碟上。热食配白饭。
