欖菜金針蒸鴨髀

這道廣東菜式以鮮嫩鴨髀搭配芳香欖菜和幼滑金針菜蒸煮而成，味道濃郁芳香。是配搭白飯的傳統家常菜式。

營養 (每份)

食材

• 2 隻鴨髀 (約 500克)
• 2 湯匙 欖菜
• 15 克 金針菜
• 3 片 薑
• 1 湯匙 生抽
• 1 茶匙 紹興酒
• 1/2 茶匙 糖
• 1/4 茶匙 白胡椒粉
• 1 湯匙 粟粉
• 1 湯匙 水
• 1 茶匙 麻油
• 1 條 蔥，切粒作點綴

步驟

1. 將金針菜用溫水浸泡 30 分鐘至軟身。擠乾多餘水分，每條打一個結。備用。
2. 在鴨髀皮上𠹌幾刀淺口。將鴨髀放入沸水汆燙 2-3 分鐘去除雜質，然後沖洗乾淨並印乾。
3. 在碗中，將生抽、紹興酒、糖、白胡椒粉、粟粉、水和麻油混合製成醃料。
4. 將汆燙後的鴨髀、欖菜和薑片加入醃料中。攪拌均勻，使鴨髀沾滿醃料。醃製至少 20 分鐘。
5. 將醃製好的鴨髀、欖菜和薑片放入耐熱碟中。將打結的金針菜圍繞鴨髀擺放。
6. 將鴨髀以大火蒸 30-35 分鐘，或直至鴨肉變軟並完全煮熟。
7. 上菜前撒上蔥粒，趁熱與白飯一同享用。

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