榄菜金针蒸鸭髀

这道广东菜式以鲜嫩鸭髀搭配芳香榄菜和幼滑金针菜蒸煮而成，味道浓郁芳香。是搭配白饭的传统家常菜式。

营养 (每份)

食材

• 2 只鸭髀 (约 500克)
• 2 汤匙 榄菜
• 15 克 金针菜
• 3 片 姜
• 1 汤匙 生抽
• 1 茶匙 绍兴酒
• 1/2 茶匙 糖
• 1/4 茶匙 白胡椒粉
• 1 汤匙 粟粉
• 1 汤匙 水
• 1 茶匙 麻油
• 1 条 葱，切粒作点缀

步骤

1. 将金针菜用温水浸泡 30 分钟至软身。挤干多余水分，每条打一个结。备用。
2. 在鸭髀皮上划几刀浅口。将鸭髀放入沸水汆烫 2-3 分钟去除杂质，然后冲洗干净并印干。
3. 在碗中，将生抽、绍兴酒、糖、白胡椒粉、粟粉、水和麻油混合制成腌料。
4. 将汆烫后的鸭髀、榄菜和姜片加入腌料中。搅拌均匀，使鸭髀沾满腌料。腌制至少 20 分钟。
5. 将腌制好的鸭髀、榄菜和姜片放入耐热碟中。将打结的金针菜围绕鸭髀摆放。
6. 将鸭髀以大火蒸 30-35 分钟，或直至鸭肉变软并完全煮熟。
7. 上菜前撒上葱粒，趁热与白饭一同享用。

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