花雕醉瀨尿蝦

經典粵菜，採用鮮活瀨尿蝦用花雕酒輕輕浸煮，呈現出優雅的「醉」式煮法。蝦肉吸收了花雕酒的香氣、微甜和層次感，搭配鮮薑片、蔥段和香料。連同浸煮液一起上桌，保持蝦肉的鮮嫩和風味。

營養 (每份)

食材

• 800克 鮮瀨尿蝦
• 400毫升 花雕酒
• 400毫升 雞湯
• 30克 鮮薑
• 3條 蔥段
• 5克 冰糖
• 2茶匙 海鹽
• 2粒 八角
• 3隻 乾紅辣椒
• 5克 芫茜
• 10毫升 麻油

步驟

1. 清洗瀨尿蝦，用冷水沖淨並用紙巾印乾。如需要可修剪觸鬚和腳。
2. 薑切薄片。蔥切成3厘米段，白段和綠段分開。
3. 大鍋中將雞湯煮沸，用中大火。
4. 加入薑片、蔥白、八角和乾紅辣椒入沸湯中。燜2分鐘。
5. 緩緩倒入花雕酒，邊倒邊攪拌。加入冰糖和海鹽，攪拌至溶解。
6. 輕輕將瀨尿蝦放入香氣四溢的湯中。確保湯液覆蓋蝦隻。
7. 煮至輕輕翻滾。煮4至5分鐘至蝦身轉色及微微捲曲。不要過度煮。
8. 關火。淋上麻油，用蔥綠和芫茜裝飾。
9. 立即盛入深碗中，連同香氣湯液一起上桌。食客可自行剝蝦享用鮮嫩蝦肉。

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