花雕醉濑尿虾

经典粤菜，采用鲜活濑尿虾用花雕酒轻轻浸煮，呈现出优雅的「醉」式煮法。虾肉吸收了花雕酒的香气、微甜和层次感，搭配鲜姜片、葱段和香料。连同浸煮液一起上桌，保持虾肉的鲜嫩和风味。

营养 (每份)

食材

• 800克 鲜濑尿虾
• 400毫升 花雕酒
• 400毫升 鸡汤
• 30克 鲜姜
• 3条 葱段
• 5克 冰糖
• 2茶匙 海盐
• 2粒 八角
• 3只 干红辣椒
• 5克 香菜
• 10毫升 麻油

步骤

1. 清洗濑尿虾，用冷水冲净并用纸巾印干。如需要可修剪触须和脚。
2. 姜切薄片。葱切成3厘米段，白段和绿段分开。
3. 大锅中将鸡汤煮沸，用中大火。
4. 加入姜片、葱白、八角和干红辣椒入沸汤中。闷2分钟。
5. 缓缓倒入花雕酒，边倒边搅拌。加入冰糖和海盐，搅拌至溶解。
6. 轻轻将濑尿虾放入香气四溢的汤中。确保汤液覆盖虾只。
7. 煮至轻轻翻滚。煮4至5分钟至虾身转色及微微卷曲。不要过度煮。
8. 关火。淋上麻油，用葱绿和香菜装饰。
9. 立即盛入深碗中，连同香气汤液一起上桌。食客可自行剥虾享用鲜嫩虾肉。

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