菠蘿彩椒甜酸豆腐
一道色彩繽紛、味道濃郁嘅廣東素菜，特色係香脆嘅香煎豆腐、清甜菠蘿同埋鮮豔嘅彩椒，配上自家製嘅酸甜醬汁。配白飯食一流。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
385kcal熱量
13.5g蛋白質
38.2g碳水
18.6g脂肪
2.1g纖維
468mg鈉
食材
- 400克 硬豆腐
- 200克 菠蘿粒
- 1large piece 紅彩椒
- 1large piece 青彩椒
- 0.5large piece 洋蔥
- 2cloves 蒜頭
- 10克 薑
- 2湯匙 粟粉
- 4湯匙 食油
- 4湯匙 茄汁
- 3湯匙 白米醋
- 2湯匙 砂糖
- 1湯匙 生抽
- 0.5cup 水
步驟
- 準備豆腐：將硬豆腐瀝乾並壓出多餘水份。切成2厘米方塊。加入1湯匙粟粉輕輕拌勻，使其表面均勻裹上薄薄一層粉。
- 準備蔬菜：將菠蘿、紅彩椒、青彩椒和洋蔥切粒。蒜頭剁蓉，薑切絲。
- 製作甜酸醬：在碗中混合茄汁、白米醋、砂糖、生抽和水。攪拌均勻。
- 香煎豆腐：在大鑊中以中高火燒熱2湯匙食油。加入豆腐塊，煎至各面金黃酥脆。將豆腐從鑊中取出備用。
- 爆香配料及炒蔬菜：將餘下2湯匙食油加入鑊中。放入蒜蓉和薑絲，爆香。加入洋蔥粒、紅彩椒和青彩椒。快炒2-3分鐘，直至蔬菜稍微變軟而仍帶脆口。
- 混合及上醬：將煎好嘅豆腐同蔬菜一齊回鑊。將甜酸醬汁淋上所有材料。煮至微滾，輕輕攪拌，令所有材料均勻沾上醬汁。
- 勾芡：在小碗中，將1湯匙粟粉與2湯匙水混合製成芡汁。將芡汁倒入微滾嘅醬汁中，持續攪拌直到醬汁濃稠至你想要嘅稠度。
- 加入菠蘿：拌入切粒菠蘿，再煮一分鐘。
- 上菜：立即搭配絲苗白飯享用。
